| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सूखे कैंडी कैप मशरूम बहुत छोटे, औसतन 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और चपटे, गोल कैप के साथ पतले होते हैं। टोपी की सतह थोड़ी उबड़-खाबड़, खुरदरी और भंगुर होती है, जिसका रंग भूरा से लेकर जले-नारंगी तक होता है और इसमें पतले किनारे होते हैं जो सूखने पर थोड़ा सा कर्ल हो जाते हैं। नाज़ुक तना खोखला या ठोस हो सकता है, जो नारंगी रंग के लिए एक तन को प्रभावित करता है, और एक सिकुड़ा हुआ, झुर्रीदार उपस्थिति प्राप्त करता है। सुखाने की प्रक्रिया में, कैंडी कैप मशरूम मेपल सिरप, ब्राउन शुगर और बटरस्कॉच की याद दिलाते हुए एक अद्वितीय, मादक सुगंध विकसित करते हैं। सूखे मशरूम भी पाक व्यंजनों में एक मीठे, दिलकश और मिट्टी के स्वाद का संचार करते हैं, जिसकी तुलना अक्सर कारमेल, जली हुई चीनी, करी और कपूर के संयोजन से की जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे कैंडी कैप मशरूम सीमित मात्रा में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे कैंडी कैप मशरूम, वनस्पति रूप से लैक्टेरियस जीनस का एक हिस्सा है, रसेलसी परिवार से संबंधित छोटे, सुगंधित मशरूम की कई प्रजातियों के लिए एक सामान्य विवरणक है। कैंडी कैप नाम के तहत आम तौर पर लेबल किए गए तीन निकट संबंधी प्रजातियां हैं, जिनमें लैक्टेरियस रूबलफस, लैक्टेरियस रूबिडस और लैक्टेरियस फ्रेगिलिस शामिल हैं, जिसमें लैक्टेरियस रूबिडस सबसे अधिक प्रचलित प्रजाति है। सूखे कैंडी कैप मशरूम दुर्लभ हैं क्योंकि वे केवल जंगली से वनों में होते हैं और उनके गर्म, मीठा स्वाद और सुगंध के लिए अत्यधिक पसंदीदा हैं। मशरूम अस्तित्व में एकमात्र मीठी किस्मों में से एक है, और उनके मेपल-बटरस्कॉच स्वाद का उपयोग मीठे और नमकीन पाक दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है। सूखे कैंडी कैप मशरूम रसोइयों और घर के रसोइयों द्वारा प्रिय हैं, विशेष रूप से प्रशांत नॉर्थवेस्ट में, उनके असामान्य स्वाद और शक्तिशाली सुगंध के लिए, और पाक उपयोग के लिए केवल थोड़ी मात्रा में मशरूम की आवश्यकता होती है।
पोषण का महत्व
सूखे कैंडी कैप मशरूम एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं, अणु जो मुक्त कणों के रूप में जाने जाने वाले यौगिकों के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं और रोग को भड़का सकते हैं। मशरूम पाचन तंत्र और जस्ता, फोलेट, तांबा, फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम की कम मात्रा को प्रोत्साहित करने के लिए फाइबर भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
सूखे कैंडी कैप मशरूम में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है जो मिठाई और दिलकश तैयारी दोनों के लिए उपयुक्त है। सूखे मशरूम को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म तरल में भिगोने से पुनर्गठित किया जा सकता है और एक बार निर्जलित होने के बाद, उन्हें पूरे कैंडी कैप मशरूम के लिए किसी भी नुस्खा कॉलिंग में शामिल किया जा सकता है। सूखे कैंडी कैप मशरूम को एक पाउडर में भी डाला जा सकता है और सीज़निंग बनाने के लिए समुद्री नमक के साथ जोड़ा जा सकता है, या इसका उपयोग समृद्ध सॉस, चीनी सिरप, डेयरी, और अन्य खाना पकाने वाले तरल पदार्थों में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में किया जा सकता है। ग्राउंड कैंडी कैप्स लोकप्रिय रूप से डेसर्ट व्यंजनों में शामिल हैं, जिनमें क्रेम ब्रूली, कद्दू पाई, आइसक्रीम, पुडिंग, मफिन, कुकीज़, वफ़ल और चीज़केक शामिल हैं। मीठे की तैयारी के अलावा, कैंडी कैप मशरूम का उपयोग करी तैयारी में किया जा सकता है जैसे कि करी, रीलीज़, पास्ता, भुना हुआ सब्जियां, अंडे, नूडल-आधारित व्यंजन और स्मोक्ड मीट। सूखे कैंडी कैप मशरूम पेकान, क्रीम, मक्खन, आलू, नरम चीज, मांस जैसे पोल्ट्री, पोर्क, और बतख, समुद्री भोजन, कारमेल, और सेब के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। पूरे, निर्जलित मशरूम एक सील कंटेनर में एक शांत, सूखी और अंधेरे जगह में संग्रहीत 1 से 2 साल रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सूखे कैंडी कैप मशरूम कुछ मशरूम किस्मों में से एक हैं जिनका उपयोग मिठाई और दिलकश डेसर्ट दोनों के स्वाद के लिए किया जा सकता है। दिलकश मशरूम को 19 वीं शताब्दी के बाद से अमेरिकी खाना पकाने में शामिल किया गया है, लेकिन मेपल-मिठाई किस्म 21 वीं सदी तक एक विशेष पाक सामग्री नहीं बन गई। स्वास्थ्य भोजन के रुझान में वृद्धि और शाकाहारी जा रहे उपभोक्ताओं में वृद्धि के साथ, रसोइये ने ऐसे अवयवों का पुनर्नवीनीकरण किया जो डेसर्ट में जा रहे थे और अधिक प्राकृतिक लेकिन सुगंधित तत्वों की खोज में थे। कैंडी कैप मशरूम का इस्तेमाल शुरू में सैन फ्रांसिस्को में शेफ के बीच किया गया था और फेरी बिल्डिंग फंगस फेस्टिवल के दौरान सबसे पहले इसका प्रचार किया गया था। सप्ताहांत का उत्सव पहली बार 2006 में ऐतिहासिक सैन फ्रांसिस्को फेरी बिल्डिंग में आयोजित किया गया था और इसमें मशरूम-केंद्रित शैक्षिक चर्चाएँ, खाना पकाने के प्रदर्शन, और मशरूम के खुदरा विक्रेताओं को असामान्य किस्मों का समर्थन किया गया था। त्यौहार के दौरान, कैंडी कैप मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के डेसर्ट में किया गया था ताकि विभिन्न प्रकार के अद्वितीय स्वाद का प्रदर्शन किया जा सके। बाद में 2012 में, प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को स्थित आइसक्रीम की दुकान, हम्फ्री स्लोकॉम्बे ने एक कैंडी कैप आइसक्रीम जारी की, जो मशरूम के बटरस्कॉच और मेपल सिरप स्वाद को प्रदर्शित करती है, और आइसक्रीम जल्दी से सबसे अधिक बिकने वाली वस्तुओं में से एक बन गई। पाओलो लुचेसी के साथ साझेदारी में स्टोर के मालिक जेक गोडबी और सीन वही ने भी मौसमी व्यंजनों में से एक के रूप में कैंडी कैप मशरूम आइसक्रीम सहित हम्फ्री स्लोकॉम्बे आइस क्रीम बुक लिखी। वर्तमान समय में, ड्राइड कैंडी कैप मशरूम का उपयोग कर मिठाई व्यंजनों में तेजी से ऑनलाइन ब्लॉगों में वृद्धि हुई है क्योंकि अधिक ऑनलाइन मशरूम खुदरा विक्रेता छोटे, सुगंधित पैकेजों में सूखे कवक बेच रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
कैंडी कैप मशरूम उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और मुख्य रूप से कैलिफोर्निया, ओरेगन और वाशिंगटन के जंगलों में मौजूद हैं। छोटे मशरूम अक्सर सड़कों, पगडंडियों और जैविक सामग्री जैसे काई और सड़न लकड़ी जैसे कि पाइन, डगलस देवदार, और स्प्रूस, और टैनॉक और ओक जैसे दृढ़ लकड़ी के नीचे पाए जाते हैं। मशरूम छोटे, छिटपुट समूहों में पाए जाते हैं या बिखरे हुए स्थानों में व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं, जो विविधता के लिए चुनौतीपूर्ण प्रकृति को जोड़ते हैं। एक बार इकट्ठा होने के बाद, मशरूम निर्जलित होते हैं और वजन द्वारा बेचे जाते हैं, वाणिज्यिक बाजारों में उच्च मूल्य प्राप्त करते हैं। सूखे कैंडी कैप मशरूम मुख्य रूप से ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पाए जाते हैं और पूरे कैलिफोर्निया और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से भी बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ड्राइड कैंडी कैप मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वाइनफ्रॉस्ट वाइल्ड फूड्स | कैंडी कैप हार्ड सॉस के साथ उबले हुए ख़ुरमा | |
| फोरेजर शेफ | कैंडी कैप कैंडीज |
