विवरण / स्वाद
मंज़ाना चिली पेपर्स छोटे, बल्बनुमा फली वाले होते हैं, जिनका व्यास औसतन 3 से 5 सेंटीमीटर होता है, और एक अंडाकार आकृति के लिए एक गोलाकार होता है, जो एक पतले, रेशेदार हरे रंग के तने से जुड़ा होता है। परिपक्व होने पर त्वचा चिकनी, कोमल, और मोमी, हल्के हरे, चमकीले पीले रंग से पकती है। सतह के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा, पीला-नारंगी और सुगंधित होता है, जो बहुत छोटे, गोल और सपाट, काले बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। मंज़ाना चिली पेपर्स में परिपक्वता के आधार पर एक हल्के, साइट्रस-अग्र स्वाद होता है, जो हल्के से मध्यम स्तर तक होता है। पौधे को इसके बालों से ढके पत्तों द्वारा भी पहचाना जाता है, जिससे मखमली, फजी रूप दिखाई देता है।
सीज़न / उपलब्धता
मंज़ाना चिली मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मंज़ाना चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च प्यूब्सेन्स के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। मंज़ानो, रोकोटो, चिली पेरोन, चिली कबालो और चिली सिरूएलो के रूप में भी जाना जाता है, मंज़ाना चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और एंडीज़ पर्वत की ऊँची ऊँचाइयों में उगाए जाते हैं। काली मिर्च की अन्य किस्मों के विपरीत जिन्हें उगने के लिए गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, मंज़ाना चिली मिर्च हल्की, ठंडी जलवायु में पनपती है, जिससे मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका में पर्वतीय क्षेत्रों के बाहर खेती करना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। मंज़ाना चिली पेपर्स में एक मध्यम स्तर का मसाला होता है, जो स्कोवेल स्केल पर 10,000-30,000 SHU तक होता है, और मंज़ाना नाम स्पैनिश से ऐप्पल का अर्थ है, जो काली मिर्च के दौर से अंडाकार आकार में लिया जाता है। मंज़ाना चिली मिर्च को अपरिपक्व और परिपक्व दोनों अवस्थाओं में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ये पारंपरिक रूप से और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है जब नारंगी। मिर्च को उनके फल स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और लोकप्रिय रूप से सालसा और गर्म सॉस में शामिल किया जाता है।
पोषण का महत्व
मंज़ाना चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो कोलेजन का निर्माण करने और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकता है, और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, फोलिक एसिड, और विटामिन ए और ई भी शामिल हैं, विटामिन और खनिजों के अलावा, मंज़ाना chile peppers में capsaicin होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और इसमें सूजन-विरोधी गुण पाए जाते हैं।
अनुप्रयोग
मंज़ाना चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च को साल्सा में कटा जा सकता है, गर्म सॉस में मिश्रित किया जा सकता है, या पारंपरिक पेरू के स्वाद जैसे हेकैटे सॉस का उपयोग किया जा सकता है। मिर्च का उपयोग मसाले को जोड़ने के लिए भी किया जाता है और सूप, स्टॉज और चिलिस में पूरी तरह से फेंक दिया जा सकता है, सलाद में कटा हुआ, diced और टैकोस के लिए ग्रील्ड मांस में मिलाया जाता है, सैंडविच पर स्तरित किया जाता है, या पिज्जा के ऊपर टॉप किया जाता है। मुख्य व्यंजनों का स्वाद चखने के अलावा, मंज़ाना चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से पनीर, अनाज और मीट के साथ भरी हुई हैं, या उन्हें एक मीठा, टेंगी और थोड़ा खट्टा स्वाद बनाने के लिए चुना जाता है। मंज़ाना चिली पेपर्स जोड़ी में प्याज, लहसुन, टमाटर, आलू, पनीर जैसे कोटिजा, जैक, और ओक्साका, मीट जैसे बीफ़, सूअर का मांस, मछली और मुर्गी, अंडे, जैतून, जड़ी-बूटियाँ जैसे मैक्सिकन अजवायन की पत्ती, अजवाँ, अजमोद, अजमोद और धनिया, एवोकैडो, और चूना। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखी जाएगी और पूरी तरह से फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में रख दी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मंज़ाना चिली मिर्च को सबसे पुरानी किस्मों में से एक माना जाता है जो आज भी खेती की जाती हैं और उच्च ऊंचाई और ठंडे तापमान को प्राथमिकता देने जैसे असामान्य गुणों का प्रदर्शन करती हैं। काली मिर्च भी शिमला मिर्च के प्यूब्सेंस से संबंधित है, जो मेक्सिको में उगाई जाने वाली इस प्रजाति के एकमात्र मिर्च में से एक है। मंज़ाना चिली मिर्च की खेती मेक्सिको में गुरेरो, क्वेरेटारो और चियापास क्षेत्रों में की जाती है और अक्सर ताज़े बाज़ारों में बड़े ढेरों में ढेर लगा हुआ पाया जाता है, जिसे आमतौर पर गर्म सॉस और सालसा के लिए बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
चिली, पेरू और अर्जेंटीना के भीतर पाए जाने वाले एंडीज पर्वतीय क्षेत्र की प्राचीन सभ्यताओं के लिए मंज़ाना चिली मिर्च की तारीखें। काली मिर्च हजारों साल से जंगली हो रही है, और प्राचीन मिट्टी के बर्तन और टेपस्ट्रेज़ दर्शाते हैं कि माना जाता है कि मंज़ाना चिली मिर्च की छवियां हैं। आज मंज़ाना चिली मिर्च की खेती मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में की जाती है और मैक्सिको के उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों जैसे कि गुरेरो, क्वेरेटारो और चियापास में उगाई जाती है। काली मिर्च दक्षिणी कैलिफोर्निया में विशेष बाजारों में पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जिसमें मंज़ाना चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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